البروفيترول الخالية من الجلوتين

طريقة عمل البروفيترول  تحتاج الى 3 مراحل وهى عمل عجينة الشو و كاسترد الفانيليا للحشو و صوص الشيكولاتة

اولا عجينة الشو: ( يكفى مقدار عجينة الشو لعمل من  35- 40  قطعة حسب الحجم )

المقادير :

1/3 cup   دقيق ذرة

1/3 cup   دقيق التابيوكا

1/3  cup   دقيق ارز

1/4 cup    نشا بطاطس

100 جم زبدة

1  cup  ماء

2 م ص سكر

¼ م ص ملح

4 بيضة صغيرة

1 م ص فانيليا

طريقة الشو:

يوضع الماء مع الزبدة و الملح و السكر على النار حتى تذوب الزبدة

وبمجرد الغليان ترفع من على النار

يضاف الدقيق كله دفعة واحدة و يقلب جيدا بملعقة خشب حتى يلم و يصبح كالكرة

يعاد على نار هادئة مع التقليب لمدة دقيقتين فقط ثم يرفع من على النار

يترك الخليط لتهدأ حرارته قليلا

يوضع الخليط  فى العجان الكهربائى  و تضاف بيضة  و يضرب بالمضرب الكف و عندما يتشرب الخليط تضاف بيضة اخرى و هكذا حتى ينتهى مقدار البيض و مع اخر بيضة تضاف الفانيليا

يوضع الخليط فى كيس حلويات به قمع سادة

يعمل كرات صغيرة فى حجم الليمونة الصغيرة من الخليط على صاج مبطن بورق خبيز

توضع فى فرن متوسط الحرارة سبق تسخينه حتى ترتفع و عندما تبدا فى الاحمرار نطفئ الفرن وتترك فى الفرن لمدة 5 دقائق حتى تحمر جيدا و تهدأ  حرارتها (و فائدة هذه الخطوة ان نحافظ على ارتفاعها و لاتهبط )

مقادير كاسترد الحشو : ( يمكن حشوها بالكريم شانتيه الابيض او الشيكولاتة بدل الكاسترد )

1 cup  لبن

1 بيضة

1/4 cup    سكر

½ م ص فانيليا

½  1 م ك دقيق ارز

طريقة الكاسترد :

يضرب البيض مع السكر جيدا

يضاف دقيق الارز و يضرب جيدا

يضاف 1/4 cup  من مقدار اللبن البارد  على خليط البيض

يغلى باقى مقدار اللبن ( ¾  cup  )

يوضع اللبن المغلى على خليط البيض مع التقليب الجيد ثم يوضع كل المقدار فى اناء عل النار و يترك على نار هادئة مع التقليب المستمر بمضرب سلك حتى يصبح الخليط سميك

يرفع من على النار و يوضع فى اناء اخر و يغطى جيدا حتى لا تتكون قشرة على السطح و يترك حتى يبرد

مقادير صوص الشيكولاتة : ( يمكن استعما ل اى وصفة صوص شيكولاتة  و ليس بالضرورى هذه الوصفة)

450 جم شيكولاتة مطبخ

¼ 2 cup   لبن

50 جم زبدة

1 م ك عسل ابيض

¼ cup   سكر ( يمكن الاستغناء عنه )

cup ¼  لبن + 2 م ك كورن فلاور  

طريقة صوص الشيكولاتة:

توضع جميع المقادير على نار هادئة حتى تذوب  ( ما عدا مقدار اللبن الاخير مع الكورن فلاور )

يذاب الكورن فلاور فى مقداراللبن (cup ¼ ) ويضاف على خليط الشيكولاتة

يوضع على نار عالية مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين ثم يرفع من على النار و يترك ليبرد قليلا

طريقة البروفيترول :

تشق كرة الشو من النصف و تحشى بملعقة صغيرة من الكاسترد و تكرر هذه الخطوة حتى ينتهى المقدار

يوضع الشو المحشو فى طبق التقديم

يصب فوقه صوص الشيكولاتة و يوضع فى الثلاجة حتى يبرد

يجمل بالشيكولاتة المبشورة او الكريم شانتيه

و بالهنا و الشفا