التخطي إلى المحتوى الرئيسي

تورتة الباباز الخالية من الجلوتين



المقادير:

½     cup  زبدة او سمن سايحة دافئة
  ¼ 1  cup دقيق ارز ابيض ناعم

½    cup دقيق تابيوكا
  4  بيضة
  1  م ص بيكنج باودر
 ¼ م ص ملح
1 م ص فانيليا

خليط الخميرة:

½ 1  م ص خميرة فورية
cup½  لبن دافئ
1 م ك سكر

الشربات:( القطر )

 ¼  1 cup  سكر
1 cup ماء
عصير 1 ليمونة صغيرة او ½ ليمونة كبيرة
½ م ص فانيليا

طريقة الشربات:

يوضع السكر مع الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر
يضاف عصير الليمون و تترك تغلى على نار عالية لمدة 2 دقيقة فقط ليكون حفيف
يرفع من على النار و تضاف له الفانيليا و يقلب و يترك ليبرد


طريقة تورتة الباباز:

تذاب الخميرة مع السكر و اللبن الدافئ و تغطى و تترك فى مكان دافئ لمدة 10 دقائق
يضرب البيض و الفانيليا بمضرب سلك جيدا
يضاف خليط الخميرة و الزبدة السايحة و يقلب جيدا
ينخل الدقيق مع البيكنج باودر و الملح و يضاف على الخليط السابق تدريجيا مع الاستمرار فى الضرب
يدهن قالب متوسط  بالزبدة و يرش بدقيق الارز ثم يصب فيه الخليط
تغطى بفوطة مندية و تترك لتخمر لمدة 30 دقيقة
توضع فى فرن حامى جدا سبق تسخينه لمدة 15 – 20 دقيقة او حتى تحمر و تنضج مع ملاحظتها اثناء النضج حتى لا تحترق
بعد خروجها من الفرن مباشرة  و هى فى قالب الخبز تخرم بالشوكة قليلا و تسقى بنصف كمية الشربات البارد ثم تقلب فى طبق التقديم و تخرم بالشوكة من الجهة الاخرى و تسقى بباقى الشربات
توضع فى الثلاجة حتى تبرد ثم تجمل بالكريم شانتيه و الفاكهة او المكسرات حسب الرغبة

و بالهنا و الشفا


تعليقات

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

البشاميل الخالى من الجلوتين

يمكن عمل البشاميل للحلويات مثل البطاطا و القرع العسلى بنفس الطريقة مع استبدال الملح بنصف كوب سكر المقادير: ½ 1 لتر لبن حليب ½ كوب دقيق ارز ابيض ناعم 2 م ك سمن او زبدة ½ م ص ملح الطريقة: توضع السمن على النار يضاف لها الدقيق و يقلب قليلا حتى يتجانس يضاف اللبن البارد ( بدرجة حرارة الغرفة) و يقلب جيدا بمضرب سلك يضاف الملح و نستمر فى التقليب حتى يصل الى الثخانة المطلوبة و يستعمل مباشرة و بالهنا و الشفا

السمبوسة الخالية من الجلوتين

هذا المقدار يكفى لعمل من 10 الى 12 قطعة حسب الحجم المقادير:     ¾   cup   دقيق ارز ناعم ¼   cup   دقيق ذرة ناعم ¼   cup   نشا ذرة ¼   cup   دقيق التابيوكا ¼   cup   زيت 1 بيضة 1 م ص بيكنج  باودر 1 م ص سكر ½ م ص ملح 1 م ص صمغ الزانثان من ¼ الى ½ cup    ماء دافئ للعجن ( عادة تحتاج الى 1/3 cup   ) اقتراحات للحشو : لحمة مفرومة معصجة جبنة بيضاء مهروسه بالنعناع جبنة كيرى مهروسة بالزعتر خليط من الجبنة الرومى و البيضاء الطريقة : ينخل كل الدقيق مع البيكنج باودر و الزانثان و الملح يضاف السكر و يقلب يضاف الزيت و يفرك فى الدقيق باطراف الاصابع تضرب البيضة بالشوكة ثم تضاف على الخليط السابق و تعجن يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة صالحة للفرد تغطى و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة تفرد العجينة بالنشابة و تقطع دوائر تحشى الدوائرو تقفل   تقلى فى زيت غزير على نار متوسطة مع التقليب من ان لاخر حتى تحمر تنشل من الزيت و تصفى على فوط المطبخ ثم تقدم ساخنة و بالهنا و الشفا

الخبز العربى الخالى من الجلوتين

المقادير:   دقيق ذرة      cup 1 ¼      cup  نشا بطاطس   ¼   دقيق الارز اللصق cup ½      نشا التابيوكا   cup   2 م ص صمغ الزانثان 1 م ص ملح 1 م ص بيكنج باودر  ماء دافئ للعجن ( وممكن زيادته اذا احتاجت العجينة) cup 1    ½ جرام خميرة فورية   7 1  /3       ماء دافئ cup  للخميرة   3 م ص سكر الطريقة: تذاب الخميرة مع السكر و ثلث كاب الماء و تغطى و تترك 10 دقائق لتخمر ينخل الدقيق مع البيكنج باودر و الملح و الزانثان و يعمل فيه حفرة يضاف الماء الدافئ و يقلب بملعقة خشب ثم يضاف خليط الخميرة و يقلب جيدا بالملعقة ايضا يمكن زيادة الماء اذا احتاجت العجينة بحيث تكون عجينة ناعمة تغطى و تترك فى مكان دافئ لتخمر لمدة 20 دقيقة تقسم العجينة الى كور حسب الرغبة فى حجم الخبز توضع ورقة خبيز على صاج و ترش بدقيق الذرة توضع كور العجينة على الصاج و ترش بدقيق الذرة و تبطط باليد حتى تكون رقيقة ( اقل من 1 سم تقريبا) تغطى و تترك مرة اخرى فى مكان دافئ لمدة 20 دقيقة يسخن صاج اخر فى الفرن جيدا يبلل سطح الخبز بالماء و تنقل ورقة الخبيز بالخبز على الصاج فورا و يدخل فرن حامى جدا سبق تسخينه يلاحظ اثناء الخبز و بعد ان