وصفات شهية خالية من الجلوتين

المقادير: 1 cup   دقيق أرز ناعم ( يفضل دقيق الارز البنى ) 2 بيضة متوسطة 1 م ص زيت عباد شمس او ذرة ½   م ص ملح من 1-2 م ك ماء( يضاف الماء حسب حاجة العجينة )  الطريقة: يوضع الدقيق و الملح و الزيت و البيض فى الماكينة food processor  تخلط حتى تتجانس كل المكونات و يختفى البيض يضاف الماء قليلا بالتدريج ( بمقدار نصف  م ص كل مرة ) حتى تلم العجينة و تصبح كالكرة توضع العجينة فى كيس و تترك لترتاح 20 دقيقة يرش دقيق و توضع العجينة و تفرد بالنشابة ارفع حاجة ممكنة لعمل الفيتوتشينى يرش دقيق على العجينة و تبرم ثم تقطع بالسكينة شرائط  ( من نصف الى 1 سم حسب الرغبة ) ثم تفرد كل شريطة بخفة او تقطع مستطيلات لعمل لازانيا تسلق فى ماء مغلى و مضاف اليه ملح و زيت لمدة خمس دقائق فقط ثم تصفى و يوضع فوقها الصوص الابيض او اى نوع اخر حسب الرغبة و بالهنا و الشفا

* هذا المقدار يكفى لعمل 2 فطيرة متوسطة المقادير: ¾ 1 cup   دقيق أرز ناعم ¼ cup نشا ذرة ¾ cup دقيق التابيوكا ¾ cup دقيق الأرز اللزق ½   cup دقيق ذرة ناعم 1 م ص ملح 4 م ص صمغ الزانثان 1 cup سمن (يمكن استعمال الزيت او خليط من السمن و الزيت بمقدار ½   cup لكل فطيرة) ماء دافئ للعجن ( من ¾ 1 - ¼ 2 cup ) الطريقة: ينخل كل الدقيق مع الملح و الزانثان يضاف الماء الدافئ تدريجيا اثناء العجن حتى تتكون عجينة متماسكة لينة نوعا   تغطى بفوطة مندية و تترك لترتاح لمدة 15 دقيقة تقسم العجينة الى 6 اجزاء و تغطى يفرد اول جزء بالنشابة (المردانة) على شكل دائرة   يدهن صاج الخبز بالسمن جيدا و يوضع الجزء المفرود يدهن الجزء الاول جيدا بالسمن يفرد الجزء الثانى على شكل دائرة و يوضع فوق الجزء الأول و يدهن بالسمن جيدا تكرر نفس الطريقة السابقة مع باقى الاقسام و بعد وضع اخر جزء يتم طى الاطراف (كل الاطراف سويا ) الى الداخل جيدا   و تدهن جيدا بباقى مقدار السمن   تغطى و تترك لترتاح 15 دقيقة يضغط على الفطيرة جيدا و لكن برفق حتى يتساوى الوسط مع الأطراف توضع فى فرن حار جدا سبق تسخينه حتى تحمر تغطى جيدا فور

المقادير: ½   cup زبدة فول السودانى ( اى نوع خالى من الجلوتين ) ¼ cup زيت او سمن 1 cup سكر بودرة ¼ cup كاكاو نسكويك ¾ cup دقيق أرز ½   cup دقيق ذرة 2 بيضة   ½   م ص فانيليا ½  م ص بيكنج باودر  ذرة ملح الطريقة: تضرب زبدة السودانى و الزيت (او السمن جيدا) بمضرب سلك يضاف السكر و يضرب الخليط   جيدا حتى ينعم يضاف البيض و الفانيليا و تضرب مرة اخرى يضاف الكاكاو و يضرب ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج باودر و يضاف تدريجيا على الخليط السابق مع التقليب بملعقة خشب حتى تتماسك تشكل كور يضغط عليها بظهر الشوكة قليلا او بأى شكل اخر توضع فى فرن متوسط لمدة 10 -12 دقيقة تترك لتبرد ثم تحفظ فى علبة محكمة و بالهنا و الشفا

المقادير: ½ 3 cup خلطة المخبوزات الخالية من الجلوتين انتاج شركة برو فرى المتوفرة   فى مصرعند فروع امتنان 70 جم زبدة بدرجة حرارة الغرفة ½ م ص ملح 600 مل لبن حليب دافئ خليط الخميرة: ½ 1 م ص خميرة 1 م ك سكر   ½   cup   لبن دافئ من المقدار المذكور فى المقادير الطريقة: تذاب الخميرة مع السكر فى اللبن الدافئ و تغطى و تترك فى مكان دافئ 10 دقائق ينخل خليط الدقيق مع الملح تقطع الزبدة قطع صغيرة تضاف الزبدة على خليط الدقيق و تقلب   بملعقة خشب حتى تختفى الزبدة يضاف خليط الخميرة و اللبن الدافئ الى الخليط و يضرب جيدا بالملعقة الخشب ( و يمكن استخدام العجان الكهربائى ) حتى تصبح مثل عجينة الكيك يضرب الخليط لمدة دقيقة واحدة يدهن قالب التوست بالزيت و يرش بأى نوع دقيق خالى من الجلوتين يوضع الخليط فى قالب التوست حتى يملأ نصف القالب و يساوى يغطى بفوطة مندية و يوضع فى مكان دافئ ليخمر (مكتوب على العبوة   يوضع فى خمارة ما بين 40-50 درجة فأنا ولعت الفرن على اعلى حاجة و حطيت القالب فوق الفرن علشان يخمر من سخونية الفرن)   يترك ليخمر من 40 -50 دقيقة او حتى يرتفع ليملأ القالب يوضع فى فرن حامى سبق تسخينه من

المقادير: ½   2 cup خلطة المخبوزات الخالية من الجلوتين انتاج شركة برو فرى المتوفرة فى مصرعند فروع امتنان ¼   cup زيت 2 بيضة مفصولين الصفار عن البياض ½    م ص ملح ¼   م ص فانيليا (يمكن الاستغناء عنها و لكن افضل اضافتها لاعطاء نكهة ) 1 cup ماء دافئ للعجن (يمكن استبداله بلبن دافئ ) خليط الخميرة: 10 جم (1 ملعقة متوسطة ) خميرة 1 م ك سكر   ½   cup ماء دافئ الطريقة: تذاب الخميرة مع السكر فى الماء الدافئ و تغطى و تترك فى مكان دافئ 10 دقائق ينخل خليط الدقيق مع الملح يضرب بياض البيض مع ذرة ملح حتى يصير كالمارنج و يترك جانبا يوضع خليط الدقيق فى العجان الكهربائى يضرب صفار البيض مع الفانيليا بالشوكة يضاف صفار البيض و الزيت على خليط الدقيق و يعجن على سرعة متوسطة يضاف خليط الخميرة و الماء الدافئ الى الخليط و يضرب جيدا يضاف بياض البيض المضروب تدريجيا على الخليط اثناء الضرب حتى ينتهى المقدار يضرب الخليط لمدة دقيقة واحدة على السرعة العالية يدهن قالب التوست بالزيت و يرش بأى نوع دقيق خالى من الجلوتين يوضع الخليط فى قالب التوست حتى يملأ نصف القالب و يساوى يغطى بفوطة مندية و يوضع فى مكان دافئ ليخ

*فى حالة الرغبة فى عمل بتى فور الشيكولاتة ننقص من مقدار الدقيق 2 م ك و نستبدلهم ب 2 م ك كاكاو المقادير:   ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم   1 cup دقيق ارز ناعم ¾ cup سمن ½   cup سكر بودرة 1 بيضة صغيرة ذرة ملح   ½ م ص فانيليا 1 م ص بيكنج باودر الطريقة: تضرب السمن جيدا بمضرب سلك يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم تضاف البيضة و الفانيليا و تضرب مرة اخرى ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج باودر و يضاف تدريجيا على الخليط السابق مع التقليب بملعقة خشب حتى تتماسك تشكيل البتى فور: *يشكل بماكينة البتى فور   *او بقمع البتى فور على شكل وردات و يوضع فى منتصف كل وردة قطعة مشمش مجفف او قطعة بندق او حسب الرغبة *او عمل شكل البتى فور الطويل مثل بسكويت العيد و لكن اقصر منه قليلا   بقمع البتى فور المبطط يوضع فى فرن هادئ حتى يصفر من تحت فقط (من 10 الى 15 دقيقة تقريبا ) يترك ليبرد ثم تلصق كل قطعتين من البتى فور الطويل بمربى المشمش ثم يوضع طرفها فى مربى المشمش و تغمس فى الفستق او البندق المفروم او الجوز هند الناعم او تغمس فى الشيكولاتة السايحة  و بالهنا و الشفا

*هذا المقدار يكفى لعمل 10 قطعة كحك تقريبا *استخدم القرفة و الفانيليا بدل من ريحة الكحك خوفا من ان تكون ريحة الكحك تحتوى على الجلوتين *يمكن عمل الكحك سادة او يحشى حسب الرغبة المقادير:   ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم   ½ cup دقيق ارز ناعم ⅓   cup سمن ¼   cup سكر بودرة ذرة ملح 1 م ص سمسم ½ م ص قرفة ناعمة ½ م ص فانيليا 1 م ص بيكنج باودر الطريقة: تضرب السمن جيدا بمضرب سلك يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودرو يضاف له السمسم و القرفة و الفانيليا يضاف الدقيق تدريجيا على السمن و السكر مع التقليب بخفة بملعقة خشب حتى تتماسك تكور كور متوسطة الحجم و تبطط قليلا و تنقش بالمنقاش او توضع فى قالب الكحك توضع فى فرن هادئ الى متوسط   حتى تحمر قليلا من تحت فقط (من 10 الى 15 دقيقة تقريبا ) يترك الكحك ليبرد ثم يرش بالسكر البودرة و بالهنا و الشفا

*هذا المقدار يكفى لعمل 15 قطعة بسكويت تقريبا المقادير:   ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم   ½ cup دقيق ارز ناعم ¼ cup سمن ⅓   cup سكر بودرة 1 بيضة صغيرة ذرة ملح ½ م ص فانيليا 1 م ص بيكنج باودر الطريقة: تضرب السمن جيدا بمضرب سلك يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم تضاف البيضة و الفانيليا و تضرب مرة اخرى ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج باودر و يضاف تدريجيا على الخليط السابق مع التقليب بملعقة خشب حتى تتماسك تشكل بقمع البتى فور المبطط توضع فى فرن هادئ حتى تحمر من تحت فقط ( 15 دقيقة تقريبا ) و بالهنا و الشفا

المقادير: ¾    cup   سيمولينا الذرة ¾    cup   دقيق ذرة ابيض خشن ( المتبقى من نخل دقيق الذرة بمنخل حرير ) ¾    cup   سكر ¼   cup سمن   ½ م ص بيكنج باودر 1 علبة زبادى ( 110 جم ) الشربات: ¾    cup   سكر ¾    cup   ماء عصير نصف ليمونة ½ م ك سمن ¼   م ص فانيليا طريقة عمل الشربات: يوضع السكر مع الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر يضاف عصير الليمون و يترك على نار عالية يغلى لمدة دقيقتين مع نزع الريم كلما ظهر يرفع من على النار و تضاف السمن و الفانيليا و يقلب و يسقى به البسبوسة و هو دافئ طريقة البسبوسة: يخلط السيمولينا مع دقيق الذرة الخشن و السكر جيدا يضاف البيكنج باودر تضاف السمن و تفرك باصابع اليد حتى تحتفى السمن يضرب الزبادى بالشوكة ثم يضاف على الخليط السابق و يعجن جيدا حتى يلين الخليط يوضع الخليط فى صينية مدهونة سمن توضع البسبوسة فى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر تسقى بالشربات الدافئ و تترك لتهدأ و بالهنا و الشفا

هذا المقدار يكفى لعمل 28 قطعة غريبة من الحجم الصغير المقادير: ¾    cup   دقيق ذرة ابيض ناعم ¾     cup دقيق ارز ناعم ½ cup سمن ⅓   cup سكر بودرة ذرة ملح ¼ م ص فانيليا الطريقة: تضرب السمن جيدا بمضرب سلك يضاف السكر و الفانيليا و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم ينخل الدقيق مع الملح و يضاف تدريجيا على السمن و السكر مع التقليب بخفة بملعقة خشب تغطى و تترك فى التلاجة نصف ساعة حتى تتماسك و يمكن تشكيلها تكور كور صغيرة او حسب الرغبة و توضع قطعة لوز او فستق مع الضغط عليها قليلا توضع فى فرن هادئ حتى تصفر فقط ( 15 دقيقة تقريبا ) و بالهنا و الشفا