تنويه

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

اود التنويه على ان هذه المدونة الغرض منها الافادة العامة للجميع و ليس الغرض منها اى منفعة مادية و انها خالصة لوجه الله تعالى.

بالنسبة لمرضى التوحد فيجب مراجعة الطبيب قبل الالتزام بالحمية الخالية من الجلوتين للتاكد بان فيها الافادة و ليس الضرر.

الاثنين، 14 نوفمبر، 2011

عجينة اللازانيا و الفيتوتشينى الخالية من الجلوتين




المقادير:
1 cup  دقيق أرز ناعم ( يفضل دقيق الارز البنى )
2 بيضة متوسطة
1 م ص زيت عباد شمس او ذرة
½   م ص ملح
من 1-2 م ك ماء( يضاف الماء حسب حاجة العجينة )

 الطريقة:
يوضع الدقيق و الملح و الزيت و البيض فى الماكينة food processor 
تخلط حتى تتجانس كل المكونات و يختفى البيض
يضاف الماء قليلا بالتدريج ( بمقدار نصف  م ص كل مرة ) حتى تلم العجينة و تصبح كالكرة
توضع العجينة فى كيس و تترك لترتاح 20 دقيقة
يرش دقيق و توضع العجينة و تفرد بالنشابة ارفع حاجة ممكنة
لعمل الفيتوتشينى يرش دقيق على العجينة و تبرم ثم تقطع بالسكينة شرائط  ( من نصف الى 1 سم حسب الرغبة ) ثم تفرد كل شريطة بخفة
او تقطع مستطيلات لعمل لازانيا
تسلق فى ماء مغلى و مضاف اليه ملح و زيت لمدة خمس دقائق فقط ثم تصفى و يوضع فوقها الصوص الابيض او اى نوع اخر حسب الرغبة
و بالهنا و الشفا

السبت، 29 أكتوبر، 2011

الفطير المشلتت الخالى من الجلوتين


* هذا المقدار يكفى لعمل 2 فطيرة متوسطة


المقادير:
¾ 1 cup  دقيق أرز ناعم
¼ cup نشا ذرة
¾ cup دقيق التابيوكا
¾ cup دقيق الأرز اللزق
½  cup دقيق ذرة ناعم
1 م ص ملح
4 م ص صمغ الزانثان
1 cup سمن (يمكن استعمال الزيت او خليط من السمن و الزيت بمقدار ½  cup لكل فطيرة)
ماء دافئ للعجن ( من ¾ 1 - ¼ 2 cup )

الطريقة:

ينخل كل الدقيق مع الملح و الزانثان
يضاف الماء الدافئ تدريجيا اثناء العجن حتى تتكون عجينة متماسكة لينة نوعا  
تغطى بفوطة مندية و تترك لترتاح لمدة 15 دقيقة
تقسم العجينة الى 6 اجزاء و تغطى
يفرد اول جزء بالنشابة (المردانة) على شكل دائرة  
يدهن صاج الخبز بالسمن جيدا و يوضع الجزء المفرود
يدهن الجزء الاول جيدا بالسمن
يفرد الجزء الثانى على شكل دائرة و يوضع فوق الجزء الأول و يدهن بالسمن جيدا
تكرر نفس الطريقة السابقة مع باقى الاقسام
و بعد وضع اخر جزء يتم طى الاطراف (كل الاطراف سويا ) الى الداخل جيدا  و تدهن جيدا بباقى مقدار السمن
 تغطى و تترك لترتاح 15 دقيقة
يضغط على الفطيرة جيدا و لكن برفق حتى يتساوى الوسط مع الأطراف


توضع فى فرن حار جدا سبق تسخينه حتى تحمر
تغطى جيدا فور خروجها من الفرن و هى ساخنة

و بالهنا و الشفا

الأربعاء، 5 أكتوبر، 2011

كوكيز الشيكولاتة بزبدة الفول السودانى الخالى من الجلوتين



المقادير:

½  cup زبدة فول السودانى ( اى نوع خالى من الجلوتين )
¼ cup زيت او سمن
1 cup سكر بودرة
¼ cup كاكاو نسكويك
¾ cup دقيق أرز
½  cup دقيق ذرة
2 بيضة
 ½ م ص فانيليا
½ م ص بيكنج باودر 
ذرة ملح

الطريقة:

تضرب زبدة السودانى و الزيت (او السمن جيدا) بمضرب سلك
يضاف السكر و يضرب الخليط  جيدا حتى ينعم
يضاف البيض و الفانيليا و تضرب مرة اخرى
يضاف الكاكاو و يضرب
ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج باودر و يضاف تدريجيا على الخليط السابق مع التقليب بملعقة خشب حتى تتماسك
تشكل كور يضغط عليها بظهر الشوكة قليلا او بأى شكل اخر
توضع فى فرن متوسط لمدة 10 -12 دقيقة
تترك لتبرد ثم تحفظ فى علبة محكمة

و بالهنا و الشفا

الاثنين، 12 سبتمبر، 2011

خبز التوست بدون بيض بخلطة المخبوزات الخالية من الجلوتين برو فرى




المقادير:
½ 3 cup خلطة المخبوزات الخالية من الجلوتين انتاج شركة برو فرى المتوفرة  فى مصرعند فروع امتنان
70 جم زبدة بدرجة حرارة الغرفة
½ م ص ملح
600 مل لبن حليب دافئ

خليط الخميرة:
½ 1 م ص خميرة
1 م ك سكر
 ½  cup  لبن دافئ من المقدار المذكور فى المقادير

الطريقة:
تذاب الخميرة مع السكر فى اللبن الدافئ و تغطى و تترك فى مكان دافئ 10 دقائق
ينخل خليط الدقيق مع الملح
تقطع الزبدة قطع صغيرة
تضاف الزبدة على خليط الدقيق و تقلب  بملعقة خشب حتى تختفى الزبدة
يضاف خليط الخميرة و اللبن الدافئ الى الخليط و يضرب جيدا بالملعقة الخشب ( و يمكن استخدام العجان الكهربائى ) حتى تصبح مثل عجينة الكيك
يضرب الخليط لمدة دقيقة واحدة
يدهن قالب التوست بالزيت و يرش بأى نوع دقيق خالى من الجلوتين
يوضع الخليط فى قالب التوست حتى يملأ نصف القالب و يساوى
يغطى بفوطة مندية و يوضع فى مكان دافئ ليخمر (مكتوب على العبوة  يوضع فى خمارة ما بين 40-50 درجة فأنا ولعت الفرن على اعلى حاجة و حطيت القالب فوق الفرن علشان يخمر من سخونية الفرن)
 يترك ليخمر من 40 -50 دقيقة او حتى يرتفع ليملأ القالب
يوضع فى فرن حامى سبق تسخينه من 20-25 دقيقة او حتى يحمر
يترك ليهدأ لمدة دقيقتين ثم يقلب و يترك ليبرد و يفضل على منخل سلك

و بالهنا و الشفا

الجمعة، 9 سبتمبر، 2011

خبز التوست بخلطة المخبوزات الخالية من الجلوتين برو فرى




المقادير:
½  2 cup خلطة المخبوزات الخالية من الجلوتين انتاج شركة برو فرى المتوفرة فى مصرعند فروع امتنان
¼  cup زيت
2 بيضة مفصولين الصفار عن البياض
½   م ص ملح
¼  م ص فانيليا (يمكن الاستغناء عنها و لكن افضل اضافتها لاعطاء نكهة )
1 cup ماء دافئ للعجن (يمكن استبداله بلبن دافئ )

خليط الخميرة:
10 جم (1 ملعقة متوسطة ) خميرة
1 م ك سكر
 ½  cup ماء دافئ

الطريقة:
تذاب الخميرة مع السكر فى الماء الدافئ و تغطى و تترك فى مكان دافئ 10 دقائق
ينخل خليط الدقيق مع الملح
يضرب بياض البيض مع ذرة ملح حتى يصير كالمارنج و يترك جانبا
يوضع خليط الدقيق فى العجان الكهربائى
يضرب صفار البيض مع الفانيليا بالشوكة
يضاف صفار البيض و الزيت على خليط الدقيق و يعجن على سرعة متوسطة
يضاف خليط الخميرة و الماء الدافئ الى الخليط و يضرب جيدا
يضاف بياض البيض المضروب تدريجيا على الخليط اثناء الضرب حتى ينتهى المقدار
يضرب الخليط لمدة دقيقة واحدة على السرعة العالية
يدهن قالب التوست بالزيت و يرش بأى نوع دقيق خالى من الجلوتين
يوضع الخليط فى قالب التوست حتى يملأ نصف القالب و يساوى


يغطى بفوطة مندية و يوضع فى مكان دافئ ليخمر (مكتوب على العبوة  يوضع فى خمارة ما بين 40-50 درجة فأنا ولعت الفرن على اعلى حاجة و حطيت القالب فوق الفرن علشان يخمر من سخونية الفرن)
 يترك ليخمر 40 دقيقة او حتى يرتفع ليملأ القالب


يوضع فى فرن حامى سبق تسخينه من 20-25 دقيقة او حتى يحمر
يترك ليهدأ لمدة دقيقتين ثم يقلب و يترك ليبرد و يفضل على منخل سلك



و بالهنا و الشفا

الاثنين، 15 أغسطس، 2011

البتى فور الخالى من الجلوتين


*فى حالة الرغبة فى عمل بتى فور الشيكولاتة ننقص من مقدار الدقيق 2 م ك و نستبدلهم ب 2 م ك كاكاو


المقادير:
 ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم
 1 cup دقيق ارز ناعم
¾ cup سمن
½  cup سكر بودرة
1 بيضة صغيرة
ذرة ملح 
½ م ص فانيليا
1 م ص بيكنج باودر


الطريقة:
تضرب السمن جيدا بمضرب سلك
يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم
تضاف البيضة و الفانيليا و تضرب مرة اخرى
ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج باودر و يضاف تدريجيا على الخليط السابق مع التقليب بملعقة خشب حتى تتماسك

تشكيل البتى فور:

*يشكل بماكينة البتى فور
 *او بقمع البتى فور على شكل وردات و يوضع فى منتصف كل وردة قطعة مشمش مجفف او قطعة بندق او حسب الرغبة



*او عمل شكل البتى فور الطويل مثل بسكويت العيد و لكن اقصر منه قليلا  بقمع البتى فور المبطط


يوضع فى فرن هادئ حتى يصفر من تحت فقط (من 10 الى 15 دقيقة تقريبا )
يترك ليبرد ثم تلصق كل قطعتين من البتى فور الطويل بمربى المشمش ثم يوضع طرفها فى مربى المشمش و تغمس فى الفستق او البندق المفروم او الجوز هند الناعم او تغمس فى الشيكولاتة السايحة 

و بالهنا و الشفا

الكحك الخالى من الجلوتين





*هذا المقدار يكفى لعمل 10 قطعة كحك تقريبا
*استخدم القرفة و الفانيليا بدل من ريحة الكحك خوفا من ان تكون ريحة الكحك تحتوى على الجلوتين
*يمكن عمل الكحك سادة او يحشى حسب الرغبة

المقادير:
 ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم
 ½ cup دقيق ارز ناعم
 cup سمن
¼  cup سكر بودرة
ذرة ملح
1 م ص سمسم
½ م ص قرفة ناعمة
½ م ص فانيليا
1 م ص بيكنج باودر



الطريقة:
تضرب السمن جيدا بمضرب سلك
يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم
ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودرو يضاف له السمسم و القرفة و الفانيليا
يضاف الدقيق تدريجيا على السمن و السكر مع التقليب بخفة بملعقة خشب حتى تتماسك
تكور كور متوسطة الحجم و تبطط قليلا و تنقش بالمنقاش او توضع فى قالب الكحك


توضع فى فرن هادئ الى متوسط  حتى تحمر قليلا من تحت فقط (من 10 الى 15 دقيقة تقريبا )
يترك الكحك ليبرد ثم يرش بالسكر البودرة

و بالهنا و الشفا

بسكويت العيد الخالى من الجلوتين


*هذا المقدار يكفى لعمل 15 قطعة بسكويت تقريبا


المقادير:
 ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم
  ½ cup دقيق ارز ناعم
¼ cup سمن
 cup سكر بودرة
1 بيضة صغيرة
ذرة ملح
½ م ص فانيليا
1 م ص بيكنج باودر

الطريقة:
تضرب السمن جيدا بمضرب سلك
يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم
تضاف البيضة و الفانيليا و تضرب مرة اخرى
ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج باودر و يضاف تدريجيا على الخليط السابق مع التقليب بملعقة خشب حتى تتماسك
تشكل بقمع البتى فور المبطط


توضع فى فرن هادئ حتى تحمر من تحت فقط ( 15 دقيقة تقريبا )

و بالهنا و الشفا

السبت، 13 أغسطس، 2011

البسبوسة الخالية من الجلوتين




المقادير:
¾   cup  سيمولينا الذرة
¾   cup  دقيق ذرة ابيض خشن ( المتبقى من نخل دقيق الذرة بمنخل حرير )
¾   cup  سكر
¼  cup سمن
 ½ م ص بيكنج باودر
1 علبة زبادى ( 110 جم )

الشربات:
¾   cup  سكر
¾   cup  ماء
عصير نصف ليمونة
½ م ك سمن
¼  م ص فانيليا

طريقة عمل الشربات:
يوضع السكر مع الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر
يضاف عصير الليمون و يترك على نار عالية يغلى لمدة دقيقتين مع نزع الريم كلما ظهر
يرفع من على النار و تضاف السمن و الفانيليا و يقلب و يسقى به البسبوسة و هو دافئ

طريقة البسبوسة:
يخلط السيمولينا مع دقيق الذرة الخشن و السكر جيدا
يضاف البيكنج باودر
تضاف السمن و تفرك باصابع اليد حتى تحتفى السمن
يضرب الزبادى بالشوكة ثم يضاف على الخليط السابق و يعجن جيدا حتى يلين الخليط
يوضع الخليط فى صينية مدهونة سمن


توضع البسبوسة فى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر
تسقى بالشربات الدافئ و تترك لتهدأ

و بالهنا و الشفا

الخميس، 11 أغسطس، 2011

الغريبة الخالية من الجلوتين


هذا المقدار يكفى لعمل 28 قطعة غريبة من الحجم الصغير



المقادير:
¾   cup  دقيق ذرة ابيض ناعم
¾    cup دقيق ارز ناعم
½ cup سمن
 cup سكر بودرة
ذرة ملح
¼ م ص فانيليا

الطريقة:
تضرب السمن جيدا بمضرب سلك
يضاف السكر و الفانيليا و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم
ينخل الدقيق مع الملح و يضاف تدريجيا على السمن و السكر مع التقليب بخفة بملعقة خشب
تغطى و تترك فى التلاجة نصف ساعة حتى تتماسك و يمكن تشكيلها
تكور كور صغيرة او حسب الرغبة و توضع قطعة لوز او فستق مع الضغط عليها قليلا
توضع فى فرن هادئ حتى تصفر فقط ( 15 دقيقة تقريبا )

و بالهنا و الشفا