تنويه

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

اود التنويه على ان هذه المدونة الغرض منها الافادة العامة للجميع و ليس الغرض منها اى منفعة مادية و انها خالصة لوجه الله تعالى.

بالنسبة لمرضى التوحد فيجب مراجعة الطبيب قبل الالتزام بالحمية الخالية من الجلوتين للتاكد بان فيها الافادة و ليس الضرر.

الاثنين، 15 أغسطس، 2011

البتى فور الخالى من الجلوتين


*فى حالة الرغبة فى عمل بتى فور الشيكولاتة ننقص من مقدار الدقيق 2 م ك و نستبدلهم ب 2 م ك كاكاو


المقادير:
 ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم
 1 cup دقيق ارز ناعم
¾ cup سمن
½  cup سكر بودرة
1 بيضة صغيرة
ذرة ملح 
½ م ص فانيليا
1 م ص بيكنج باودر


الطريقة:
تضرب السمن جيدا بمضرب سلك
يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم
تضاف البيضة و الفانيليا و تضرب مرة اخرى
ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج باودر و يضاف تدريجيا على الخليط السابق مع التقليب بملعقة خشب حتى تتماسك

تشكيل البتى فور:

*يشكل بماكينة البتى فور
 *او بقمع البتى فور على شكل وردات و يوضع فى منتصف كل وردة قطعة مشمش مجفف او قطعة بندق او حسب الرغبة



*او عمل شكل البتى فور الطويل مثل بسكويت العيد و لكن اقصر منه قليلا  بقمع البتى فور المبطط


يوضع فى فرن هادئ حتى يصفر من تحت فقط (من 10 الى 15 دقيقة تقريبا )
يترك ليبرد ثم تلصق كل قطعتين من البتى فور الطويل بمربى المشمش ثم يوضع طرفها فى مربى المشمش و تغمس فى الفستق او البندق المفروم او الجوز هند الناعم او تغمس فى الشيكولاتة السايحة 

و بالهنا و الشفا

الكحك الخالى من الجلوتين





*هذا المقدار يكفى لعمل 10 قطعة كحك تقريبا
*استخدم القرفة و الفانيليا بدل من ريحة الكحك خوفا من ان تكون ريحة الكحك تحتوى على الجلوتين
*يمكن عمل الكحك سادة او يحشى حسب الرغبة

المقادير:
 ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم
 ½ cup دقيق ارز ناعم
 cup سمن
¼  cup سكر بودرة
ذرة ملح
1 م ص سمسم
½ م ص قرفة ناعمة
½ م ص فانيليا
1 م ص بيكنج باودر



الطريقة:
تضرب السمن جيدا بمضرب سلك
يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم
ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودرو يضاف له السمسم و القرفة و الفانيليا
يضاف الدقيق تدريجيا على السمن و السكر مع التقليب بخفة بملعقة خشب حتى تتماسك
تكور كور متوسطة الحجم و تبطط قليلا و تنقش بالمنقاش او توضع فى قالب الكحك


توضع فى فرن هادئ الى متوسط  حتى تحمر قليلا من تحت فقط (من 10 الى 15 دقيقة تقريبا )
يترك الكحك ليبرد ثم يرش بالسكر البودرة

و بالهنا و الشفا

بسكويت العيد الخالى من الجلوتين


*هذا المقدار يكفى لعمل 15 قطعة بسكويت تقريبا


المقادير:
 ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم
  ½ cup دقيق ارز ناعم
¼ cup سمن
 cup سكر بودرة
1 بيضة صغيرة
ذرة ملح
½ م ص فانيليا
1 م ص بيكنج باودر

الطريقة:
تضرب السمن جيدا بمضرب سلك
يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم
تضاف البيضة و الفانيليا و تضرب مرة اخرى
ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج باودر و يضاف تدريجيا على الخليط السابق مع التقليب بملعقة خشب حتى تتماسك
تشكل بقمع البتى فور المبطط


توضع فى فرن هادئ حتى تحمر من تحت فقط ( 15 دقيقة تقريبا )

و بالهنا و الشفا

السبت، 13 أغسطس، 2011

البسبوسة الخالية من الجلوتين




المقادير:
¾   cup  سيمولينا الذرة
¾   cup  دقيق ذرة ابيض خشن ( المتبقى من نخل دقيق الذرة بمنخل حرير )
¾   cup  سكر
¼  cup سمن
 ½ م ص بيكنج باودر
1 علبة زبادى ( 110 جم )

الشربات:
¾   cup  سكر
¾   cup  ماء
عصير نصف ليمونة
½ م ك سمن
¼  م ص فانيليا

طريقة عمل الشربات:
يوضع السكر مع الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر
يضاف عصير الليمون و يترك على نار عالية يغلى لمدة دقيقتين مع نزع الريم كلما ظهر
يرفع من على النار و تضاف السمن و الفانيليا و يقلب و يسقى به البسبوسة و هو دافئ

طريقة البسبوسة:
يخلط السيمولينا مع دقيق الذرة الخشن و السكر جيدا
يضاف البيكنج باودر
تضاف السمن و تفرك باصابع اليد حتى تحتفى السمن
يضرب الزبادى بالشوكة ثم يضاف على الخليط السابق و يعجن جيدا حتى يلين الخليط
يوضع الخليط فى صينية مدهونة سمن


توضع البسبوسة فى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر
تسقى بالشربات الدافئ و تترك لتهدأ

و بالهنا و الشفا

الخميس، 11 أغسطس، 2011

الغريبة الخالية من الجلوتين


هذا المقدار يكفى لعمل 28 قطعة غريبة من الحجم الصغير



المقادير:
¾   cup  دقيق ذرة ابيض ناعم
¾    cup دقيق ارز ناعم
½ cup سمن
 cup سكر بودرة
ذرة ملح
¼ م ص فانيليا

الطريقة:
تضرب السمن جيدا بمضرب سلك
يضاف السكر و الفانيليا و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم
ينخل الدقيق مع الملح و يضاف تدريجيا على السمن و السكر مع التقليب بخفة بملعقة خشب
تغطى و تترك فى التلاجة نصف ساعة حتى تتماسك و يمكن تشكيلها
تكور كور صغيرة او حسب الرغبة و توضع قطعة لوز او فستق مع الضغط عليها قليلا
توضع فى فرن هادئ حتى تصفر فقط ( 15 دقيقة تقريبا )

و بالهنا و الشفا

الاثنين، 8 أغسطس، 2011

القطايف الخالية من الجلوتين


هذا المقدار يكفى لعمل 8 قطعة قطايف متوسطة




المقادير:
¼  cup  دقيق ذرة ناعم
¼  cup دقيق ارز ناعم
¼  cup دقيق التابيوكا
½ م ص صمغ الزانثان
½ م ص بيكنج باودر
ذرة ملح
1 م ص زيت
1 م ص سكر
ماء دافئ للعجن ( تحتاج تقريبا ¼  cup )

للحشو:
مكسرات مفرومة مخلوطة مع 2 م ك سكر و ½ م ص قرفة ناعمة او حسب الرغبة

الشربات:
2 cup  سكر
¾   cup  ماء
عصير ليمونة صغيرة
½ م ص فانيليا

طريقة الشربات:
يوضع السكر مع الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر
يضاف عصير الليمون و يترك على نار عالية يغلى لمدة 5 دقائق مع نزع الريم كلما ظهر
يرفع من على النار و تضاف الفانيليا و يقلب و يترك ليبرد

طريقة القطايف:
ينخل كل الدقيق مع  البيكنج باودر و الملح و الزانثان
يضاف السكر و يقلب
يضاف الزيت و يقلب بملعقة خشب
يضاف الماء تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة صالحة للفرد و يمكن زيادة كمية الماء اذا احتاجت العجينة
تغطى و تترك 15 دقيقة ترتاح
تفرد العجينة بالنشابة و تقطع بقطاعة على شكل دائرة
تحشى بالحشو و تبلل الاطراف بالماء قليلا و تقفل مع الضغط على الاطراف جيدا حتى لا تتفتح اثناء القلية





تقلى فى زيت غزير على نار متوسطة حتى تحمر من الجانبين
تصفى من الزيت و توضع فى الشربات و تقلب لمدة دقيقتين ثم تنشل من الشربات و تقدم

و بالهنا و الشفا