وصفات شهية خالية من الجلوتين

*فى حالة الرغبة فى عمل بتى فور الشيكولاتة ننقص من مقدار الدقيق 2 م ك و نستبدلهم ب 2 م ك كاكاو المقادير:   ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم   1 cup دقيق ارز ناعم ¾ cup سمن ½   cup سكر بودرة 1 بيضة صغيرة ذرة ملح   ½ م ص فانيليا 1 م ص بيكنج باودر الطريقة: تضرب السمن جيدا بمضرب سلك يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم تضاف البيضة و الفانيليا و تضرب مرة اخرى ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج باودر و يضاف تدريجيا على الخليط السابق مع التقليب بملعقة خشب حتى تتماسك تشكيل البتى فور: *يشكل بماكينة البتى فور   *او بقمع البتى فور على شكل وردات و يوضع فى منتصف كل وردة قطعة مشمش مجفف او قطعة بندق او حسب الرغبة *او عمل شكل البتى فور الطويل مثل بسكويت العيد و لكن اقصر منه قليلا   بقمع البتى فور المبطط يوضع فى فرن هادئ حتى يصفر من تحت فقط (من 10 الى 15 دقيقة تقريبا ) يترك ليبرد ثم تلصق كل قطعتين من البتى فور الطويل بمربى المشمش ثم يوضع طرفها فى مربى المشمش و تغمس فى الفستق او البندق المفروم او الجوز هند الناعم او تغمس فى الشيكولاتة السايحة  و بالهنا و الشفا

*هذا المقدار يكفى لعمل 10 قطعة كحك تقريبا *استخدم القرفة و الفانيليا بدل من ريحة الكحك خوفا من ان تكون ريحة الكحك تحتوى على الجلوتين *يمكن عمل الكحك سادة او يحشى حسب الرغبة المقادير:   ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم   ½ cup دقيق ارز ناعم ⅓   cup سمن ¼   cup سكر بودرة ذرة ملح 1 م ص سمسم ½ م ص قرفة ناعمة ½ م ص فانيليا 1 م ص بيكنج باودر الطريقة: تضرب السمن جيدا بمضرب سلك يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودرو يضاف له السمسم و القرفة و الفانيليا يضاف الدقيق تدريجيا على السمن و السكر مع التقليب بخفة بملعقة خشب حتى تتماسك تكور كور متوسطة الحجم و تبطط قليلا و تنقش بالمنقاش او توضع فى قالب الكحك توضع فى فرن هادئ الى متوسط   حتى تحمر قليلا من تحت فقط (من 10 الى 15 دقيقة تقريبا ) يترك الكحك ليبرد ثم يرش بالسكر البودرة و بالهنا و الشفا

*هذا المقدار يكفى لعمل 15 قطعة بسكويت تقريبا المقادير:   ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم   ½ cup دقيق ارز ناعم ¼ cup سمن ⅓   cup سكر بودرة 1 بيضة صغيرة ذرة ملح ½ م ص فانيليا 1 م ص بيكنج باودر الطريقة: تضرب السمن جيدا بمضرب سلك يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم تضاف البيضة و الفانيليا و تضرب مرة اخرى ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج باودر و يضاف تدريجيا على الخليط السابق مع التقليب بملعقة خشب حتى تتماسك تشكل بقمع البتى فور المبطط توضع فى فرن هادئ حتى تحمر من تحت فقط ( 15 دقيقة تقريبا ) و بالهنا و الشفا

المقادير: ¾    cup   سيمولينا الذرة ¾    cup   دقيق ذرة ابيض خشن ( المتبقى من نخل دقيق الذرة بمنخل حرير ) ¾    cup   سكر ¼   cup سمن   ½ م ص بيكنج باودر 1 علبة زبادى ( 110 جم ) الشربات: ¾    cup   سكر ¾    cup   ماء عصير نصف ليمونة ½ م ك سمن ¼   م ص فانيليا طريقة عمل الشربات: يوضع السكر مع الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر يضاف عصير الليمون و يترك على نار عالية يغلى لمدة دقيقتين مع نزع الريم كلما ظهر يرفع من على النار و تضاف السمن و الفانيليا و يقلب و يسقى به البسبوسة و هو دافئ طريقة البسبوسة: يخلط السيمولينا مع دقيق الذرة الخشن و السكر جيدا يضاف البيكنج باودر تضاف السمن و تفرك باصابع اليد حتى تحتفى السمن يضرب الزبادى بالشوكة ثم يضاف على الخليط السابق و يعجن جيدا حتى يلين الخليط يوضع الخليط فى صينية مدهونة سمن توضع البسبوسة فى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر تسقى بالشربات الدافئ و تترك لتهدأ و بالهنا و الشفا

هذا المقدار يكفى لعمل 28 قطعة غريبة من الحجم الصغير المقادير: ¾    cup   دقيق ذرة ابيض ناعم ¾     cup دقيق ارز ناعم ½ cup سمن ⅓   cup سكر بودرة ذرة ملح ¼ م ص فانيليا الطريقة: تضرب السمن جيدا بمضرب سلك يضاف السكر و الفانيليا و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم ينخل الدقيق مع الملح و يضاف تدريجيا على السمن و السكر مع التقليب بخفة بملعقة خشب تغطى و تترك فى التلاجة نصف ساعة حتى تتماسك و يمكن تشكيلها تكور كور صغيرة او حسب الرغبة و توضع قطعة لوز او فستق مع الضغط عليها قليلا توضع فى فرن هادئ حتى تصفر فقط ( 15 دقيقة تقريبا ) و بالهنا و الشفا

هذا المقدار يكفى لعمل 8 قطعة قطايف متوسطة المقادير: ¼   cup   دقيق ذرة ناعم ¼   cup دقيق ارز ناعم ¼   cup دقيق التابيوكا ½ م ص صمغ الزانثان ½ م ص بيكنج باودر ذرة ملح 1 م ص زيت 1 م ص سكر ماء دافئ للعجن ( تحتاج تقريبا ¼   cup ) للحشو: مكسرات مفرومة مخلوطة مع 2 م ك سكر و ½ م ص قرفة ناعمة او حسب الرغبة الشربات: 2 cup   سكر ¾    cup   ماء عصير ليمونة صغيرة ½ م ص فانيليا طريقة الشربات: يوضع السكر مع الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر يضاف عصير الليمون و يترك على نار عالية يغلى لمدة 5 دقائق مع نزع الريم كلما ظهر يرفع من على النار و تضاف الفانيليا و يقلب و يترك ليبرد طريقة القطايف: ينخل كل الدقيق مع  البيكنج باودر و الملح و الزانثان يضاف السكر و يقلب يضاف الزيت و يقلب بملعقة خشب يضاف الماء تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة صالحة للفرد و يمكن زيادة كمية الماء اذا احتاجت العجينة تغطى و تترك 15 دقيقة ترتاح تفرد العجينة بالنشابة و تقطع بقطاعة على شكل دائرة تحشى بالحشو و تبلل الاطراف بالماء قليلا و تقفل مع الضغط على الاطراف جيدا حتى لا تتفتح اثناء القلية تقلى فى زيت غز