تنويه

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

اود التنويه على ان هذه المدونة الغرض منها الافادة العامة للجميع و ليس الغرض منها اى منفعة مادية و انها خالصة لوجه الله تعالى.

بالنسبة لمرضى التوحد فيجب مراجعة الطبيب قبل الالتزام بالحمية الخالية من الجلوتين للتاكد بان فيها الافادة و ليس الضرر.

الخميس، 30 يونيو، 2011

البروفيترول الخالية من الجلوتين




طريقة عمل البروفيترول  تحتاج الى 3 مراحل وهى عمل عجينة الشو و كاسترد الفانيليا للحشو و صوص الشيكولاتة

اولا عجينة الشو: ( يكفى مقدار عجينة الشو لعمل من  35- 40  قطعة حسب الحجم )

المقادير :

1/3 cup   دقيق ذرة
1/3 cup   دقيق التابيوكا
1/3  cup   دقيق ارز
1/4 cup    نشا بطاطس
100 جم زبدة
1  cup  ماء
2 م ص سكر
¼ م ص ملح
4 بيضة صغيرة
1 م ص فانيليا



طريقة الشو:

يوضع الماء مع الزبدة و الملح و السكر على النار حتى تذوب الزبدة
وبمجرد الغليان ترفع من على النار
يضاف الدقيق كله دفعة واحدة و يقلب جيدا بملعقة خشب حتى يلم و يصبح كالكرة
يعاد على نار هادئة مع التقليب لمدة دقيقتين فقط ثم يرفع من على النار
يترك الخليط لتهدأ حرارته قليلا
يوضع الخليط  فى العجان الكهربائى  و تضاف بيضة  و يضرب بالمضرب الكف و عندما يتشرب الخليط تضاف بيضة اخرى و هكذا حتى ينتهى مقدار البيض و مع اخر بيضة تضاف الفانيليا
يوضع الخليط فى كيس حلويات به قمع سادة
يعمل كرات صغيرة فى حجم الليمونة الصغيرة من الخليط على صاج مبطن بورق خبيز
توضع فى فرن متوسط الحرارة سبق تسخينه حتى ترتفع و عندما تبدا فى الاحمرار نطفئ الفرن وتترك فى الفرن لمدة 5 دقائق حتى تحمر جيدا و تهدأ  حرارتها (و فائدة هذه الخطوة ان نحافظ على ارتفاعها و لاتهبط )

مقادير كاسترد الحشو : ( يمكن حشوها بالكريم شانتيه الابيض او الشيكولاتة بدل الكاسترد )

1 cup  لبن
1 بيضة
1/4 cup    سكر
½ م ص فانيليا
½  1 م ك دقيق ارز

طريقة الكاسترد :

يضرب البيض مع السكر جيدا
يضاف دقيق الارز و يضرب جيدا
يضاف 1/4 cup  من مقدار اللبن البارد  على خليط البيض
يغلى باقى مقدار اللبن ( ¾  cup  )
يوضع اللبن المغلى على خليط البيض مع التقليب الجيد ثم يوضع كل المقدار فى اناء عل النار و يترك على نار هادئة مع التقليب المستمر بمضرب سلك حتى يصبح الخليط سميك
يرفع من على النار و يوضع فى اناء اخر و يغطى جيدا حتى لا تتكون قشرة على السطح و يترك حتى يبرد

مقادير صوص الشيكولاتة : ( يمكن استعما ل اى وصفة صوص شيكولاتة  و ليس بالضرورى هذه الوصفة)

450 جم شيكولاتة مطبخ
¼ 2 cup   لبن
50 جم زبدة
1 م ك عسل ابيض
¼ cup   سكر ( يمكن الاستغناء عنه )
cup ¼  لبن + 2 م ك كورن فلاور  
طريقة صوص الشيكولاتة:
توضع جميع المقادير على نار هادئة حتى تذوب  ( ما عدا مقدار اللبن الاخير مع الكورن فلاور )
يذاب الكورن فلاور فى مقداراللبن (cup ¼ ) ويضاف على خليط الشيكولاتة
يوضع على نار عالية مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين ثم يرفع من على النار و يترك ليبرد قليلا

طريقة البروفيترول :

تشق كرة الشو من النصف و تحشى بملعقة صغيرة من الكاسترد و تكرر هذه الخطوة حتى ينتهى المقدار
يوضع الشو المحشو فى طبق التقديم
يصب فوقه صوص الشيكولاتة و يوضع فى الثلاجة حتى يبرد
يجمل بالشيكولاتة المبشورة او الكريم شانتيه

و بالهنا و الشفا

توفى و مصاصة العسل الاسود الخالية من الجلوتين


يمكن عمل صنفين من هذه الوصفة و هما توفى و مصاصة بنفس المقادير و لكن باختلاف مدة الطهى



المقادير :

½ cup   عسل اسود
½ cup    سكر
¼ cup زيت
50 جم زبدة
¼ م ص ملح
2 م ك عسل ابيض

الطريقة :

توضع جميع المقادير فى اناء على نار هادئة حتى تتجانس جميع المقادير ثم توضع على نار متوسطة مع التقليب المستمر بملعقة خشب

التوفى :

تبدأ مرحلة التوفى من 4 – 8 دقائق من بداية مرحلة الغليان
يختبر نضج التوفى بأخذ نصف م ص من الخليط ووضعها  فى كوب به ماء مثلج  و اختباره باليد و بمجرد ان يصبح ملمسها مثل الطوفى ترفع من على النار
يبطن قالب مستطيل بورق الخبيز و يصب فيه الخليط و يوضع فى الثلاجة حتى تجمد ثم تقطع مربعات و تترك خارج الثلاجة و تقدم



المصاصة :

مرحلة المصاصة تكون بعد مرحلة التوفى بدقائق قليلة
تختبر ايضا بنفس الطريقة و لكن يجب ان تتجمد بمجرد ان توضع فى الماءالمثلج تتكسر عند الضغط عليها
توضع عصيان الشيش طاووق الخشب على ورقة خبيز مع ترك مسافات بينهم
يوضع  مقدارملعقة كبيرة من الخليط على طرف العصاية الخشب  مع رسم شكل دائرة بظهر الملعقة
تترك حتى تجمد و ترفع من على ورق الخبيز
تغلف بورق شفاف و تزين بالشرايط الملونة

و بالهنا و الشفا

السبت، 25 يونيو، 2011

ناجتس الفراخ الخالية من الجلوتين



المقادير:
 1 كيلو صدور فراخ مخلية
 1  بصلة صغيرة مفرومة
½    م ص ثوم مفروم
 1  م ص ملح
½    م ص فلفل اسود
 ¼  م ص قرفة ناعمة
½    م ص سماق
1 ثمرة بطاطس متوسطة مقشرة مسلوقة و ومهروسة جيدا
1 بيضة
خلطة بانيه للتغطية ( مقادير خلطة البانيه موجودة فى وصفة الفراخ البانيه )
زيت للقلى

الطريقة:
تنقع صدور الفراخ فى ماء و خل لمدة 10 دقائق ثم تشطف و تصفى
تفرم الفراخ و تتبل بالبصل و الثوم و التوابل
تضاف البطاطس المهروسة و البيضة و تعجن جيدا
تغطى و توضع فى الثلاجة لمدة ساعة
توضع قطعة  من الفراخ بين ورقتين خبيز و تبطط قليلا
تقطع بقطاعة صغيرة و توضع فى خلطة البانيه
تقلى فى الزيت على نار متوسطة حتى تحمر و تقدم

و بالهنا و الشفا

الكرواسون السريع الخالى من الجلوتين


هذا المقدار يكفى لعمل 12 قطعة متوسطة



المقادير:
3/4 cup  دقيق ارزناعم
1/4   cup  دقيق ذرة
1/4  cup  دقيق الارز اللزق
1/2   cup  دقيق التابيوكا
1/4  cup  نشا ذرة
¼   cup سمن
2 م ص صمغ الزانثان
3 م ص بيكنج باودر
2 بيضة ( يستخدم ½   1 بيضة فى العجينة و ½   بيضة تحجز لدهان الوجه )
 من 1 الى 1/4 1 cup  لبن ساخن حسب الحاجة
½    م ص ملح
1 م ك سمن لدهان الكرواسون قبل الحشو

الدهان:
يضرب نصف البيضة المتبقية مع 1 م ك لبن حليب و ربع م ص فانيليا

الطريقة :


ينخل الدقيق كله مع البيكنج باودر و صمغ الزانثان و الملح
تضاف مقدار السمن ( ¼   cup  ) و تفرك بالاصابع حتى تختفى السمن
يضرب البيض قليلا و يضاف على خليط الدقيق و السمن
يضاف اللبن الساخن تدريجيا مع التقليب بملعقة  خشب حتى تتماسك العجينة
تغطى و تترك 10 دقائق لترتاح
تقسم العجينة الى 3 اقسام
يرش شوية دقيق على الرخامة و توضع القسم الاول من العجينة و يرش بالدقيق
تفرد العجينة بالنشابة على شكل دائرة
تقسم الدائرة الى اربع اقسام بالسكينة لتكون 4 مثلثات
تدهن المثلثات بالسمن (  من مقدار 1 م ك سمن )
يترك سادة او يوضع الحشو ( جبنة او شيكولاتة او كاسترد سميك او حسب الرغبة)


يبرم المثلث من القاعدة العريضة الى الطرف
تثنى الاطراف قليلا


يدهن بخليط البيض و اللبن
تكرر الخطوات السابقة مع العجينة المتبقية
يوضع فى فرن حارسبق تسخينه  حتى تحمر و تقدم

الكرواسون بالجبنة :
يحشى بالجبنة المبشورة و يرش بالجبنة المبشورة و الزعتر بعد دهان الوجه بالبيض



الكرواسون بالشيكولاتة:
يحشى بالشيكولاتة المبشورة و يجمل بخطوط الشيكولاتة بعد الخبز و بعد ان يبرد

الكرواسون باللوز:
يحشى بكاسترد الفانيليا السميك او يترك سادة و يوضع على الوجه لوز مجروش و يدخل الفرن و بعد ان يبرد يرش بالسكر البودرة



و بالهنا و الشفا



الثلاثاء، 21 يونيو، 2011

مربعات البسكوت المحشو بالشيكولاتة الخالى من الجلوتين




المقادير:

¼   1 cup   دقيق ارز
½   cup دقيق التابيوكا 
¼   cup نشا ذرة
¼   cup   خليط من السمن و الزيت
¾   cup سكر بودرة
1 بيضة     
¼   cup  لبن
½    م ص ملح
½    م ص فانيليا
½     م ص بيكنج باودر
شيكولاتة سايحة للحشو و التجميل

الطريقة:

يضرب السمن مع السكر جيدا بمضرب سلك
يضاف البيض و الفانيليا و يضرب مرة اخرى
ينخل الدقيق كله مع البيكنج باودر و الملح
تعمل حفرة فى وسط الدقيق و يصب فيها الخليط السابق
تقلب جيدا بملعقة خشب حتى تتجانس جيدا
يوضع ورقة خبيز فى صاج و توضع فوقها العجينة
تفرد العحينة جيدا باليد حتى تصبح رقيقة
تقطع بالسكينة  او بقطاعة مشرشرة مربعات او مستطيلات حسب الرغبة
تخرم العجينة بالشوكة او تعمل خطوط  سطحية بالسكينة لا تصل الى حد القطع
توضع فى فرن متوسط الحرارة لمدة 15-20  دقيقة او حتى تحمر الحروف
يعاد على علامات التقطيع و تسوية الحروف فور خروجها من الفرن و هى ساخنة
تترك لتبرد و تحشى بالشيكولاتة السايحة ( و هى عبارة عن مقدار من شيكولاتة الحلويات توضع فى حمام مائى حتى تسيح )
تجمل بخطوط الشيكولاتة او تغطس بالكامل فى الشيكولاتة حسب الرغبة
توضع فى الثلاجة حتى تجمد الشيكولاتة ثم تقدم

و بالهنا و الشفا

الأحد، 19 يونيو، 2011

تورتة الباباز الخالية من الجلوتين



المقادير:

½     cup  زبدة او سمن سايحة دافئة
  ¼ 1  cup دقيق ارز ابيض ناعم

½    cup دقيق تابيوكا
  4  بيضة
  1  م ص بيكنج باودر
 ¼ م ص ملح
1 م ص فانيليا

خليط الخميرة:

½ 1  م ص خميرة فورية
cup½  لبن دافئ
1 م ك سكر

الشربات:( القطر )

 ¼  1 cup  سكر
1 cup ماء
عصير 1 ليمونة صغيرة او ½ ليمونة كبيرة
½ م ص فانيليا

طريقة الشربات:

يوضع السكر مع الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر
يضاف عصير الليمون و تترك تغلى على نار عالية لمدة 2 دقيقة فقط ليكون حفيف
يرفع من على النار و تضاف له الفانيليا و يقلب و يترك ليبرد


طريقة تورتة الباباز:

تذاب الخميرة مع السكر و اللبن الدافئ و تغطى و تترك فى مكان دافئ لمدة 10 دقائق
يضرب البيض و الفانيليا بمضرب سلك جيدا
يضاف خليط الخميرة و الزبدة السايحة و يقلب جيدا
ينخل الدقيق مع البيكنج باودر و الملح و يضاف على الخليط السابق تدريجيا مع الاستمرار فى الضرب
يدهن قالب متوسط  بالزبدة و يرش بدقيق الارز ثم يصب فيه الخليط
تغطى بفوطة مندية و تترك لتخمر لمدة 30 دقيقة
توضع فى فرن حامى جدا سبق تسخينه لمدة 15 – 20 دقيقة او حتى تحمر و تنضج مع ملاحظتها اثناء النضج حتى لا تحترق
بعد خروجها من الفرن مباشرة  و هى فى قالب الخبز تخرم بالشوكة قليلا و تسقى بنصف كمية الشربات البارد ثم تقلب فى طبق التقديم و تخرم بالشوكة من الجهة الاخرى و تسقى بباقى الشربات
توضع فى الثلاجة حتى تبرد ثم تجمل بالكريم شانتيه و الفاكهة او المكسرات حسب الرغبة

و بالهنا و الشفا


البوريك الخالى من الجلوتين



هذا المقدار يكفى لعمل من 25-30 قطعة بوريك حسب الحجم

المقادير:

   1cup   دقيق ارز ابيض ناعم
½   cup  دقيق تابيوكا
¼  cup  دقيق الارز اللزق
¼  cup  نشا ذرة
¼  cup  سمن  ( وممكن نخلط  سمن على زيت )
1 م ص بيكنج باودر
½ م ص ملح
2 م ص صمغ الزانثان
3 بيضة ( نستخدم  ½ 2 بيضة فى العجينة و½  بيضة لدهان الوجه )
½ م ص فانيليا
سمسم او حبة البركة للتجميل

خليط الخميرة:

½   cup لبن حليب دافئ
  1 م ك سكر
½    1 م ص خميرة فورية

الحشو :

جبنة بيضاء مهروسه بالنعناع
او عجوة مخلوطة مع قليل من السمسم و القرفة

الطريقة:

تذاب الخمبرة و السكر فى اللبن الدافئ و تغطى و تترك 10 دقائق
ينخل الدقيق كله مع البيكنج باودر و الزانثان و الملح
تضرب السمن مع البيض و الفانيليا جيدا بمضرب سلك
يضاف خليط الخميرة على خليط السمن و البيض و يضرب جيدا
تعمل حفرة فى وسط الدقيق و يصب فيها الخليط السابق و تقلب بملعقة خشب حتى تتجانس كل المقادير جيدا
تغطى بفوطة مندية وتترك فى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة لتخمر
يرش دقيق ارز على الرخامة و نضع نصف مقدار العجينة و يرش فوقها قليل من دقيق الارز
تفرد بالنشابة  و تقطع دوائر بالقطاعة
نأخذ كل دائرة و نضع الحشو فى النصف ثم تبلل الاطراف بالماء و تقفل و يضغط عليها جيدا حتى لا يخرج الحشو و تجمل بضغط الشوكة على الاطراف






تكرر نفس الخطوات السابقة مع الجزء الثانى المتبقى من العجينة
ترص القطع فى صاج الخبز
تضرب نصف البيضة المتبقية مع ا م ك لبن حليب و ذرة فانيليا و يدهن بها سطح البوريك
يجمل الوجه بالسمسم او حبة البركة  فى حالة حشوها بالجبنة و بالسمسم او بدون فى حالة حشوها بالعجوة
توضع فى فرن حامى جدا سبق تسخينه لمدة 10 دقائق او حتى تحمر و تقدم ساخنة

و بالهنا و الشفا

الثلاثاء، 14 يونيو، 2011

بودنج الشيكولاتة اللذيذ الخالى من الجلوتين



هذا المقدار يكفى لعمل من 6 الى 8 كاسات حسب حجم الكاسة
انا باستعمل الملاعق المكاييل ( ا م ك = 15 جم ، 1 م ص = 5 جم ، ½  م ص = ½  2 جم )


المقادير:

½ 5 cup   لبن حليب  
1 cup  سكر ( وممكن اللى بيحب  السكر قليل ينقص كمية السكر )
6 م ك كاكاو نسكويك
225 جم شيكولاتة مطبخ محلاه
½ م ص قرفة ناعمة
6 م ك كورن فلاور

الطريقة:

يوضع اللبن ( 5 cup   فقط) مع الكاكاو و القرفة و الشيكولاتة على النار
لما يسخن اللبن نضيف السكر
يذاب الكورن فلاور فى ½ cup   اللبن المتبقى البارد طبعا
عندما يبدأ خليط اللبن و الشيكولاتة فى الغليان نضيف اللبن المذاب فيه الكورن فلاور تدريجيا مع التقليب الجيد حتى نصل الى الثخانة المطلوبة
يترك البودنج على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر
يغرف  فى  الكاسات و يوضع فى الثلاجة حتى يبرد
بعد ان يبرد يجمل بالشيكولاتة المبشورة او وردات الكريم شانتيه

و بالهنا و الشفا

بلح الشام الخالى من الجلوتين




المقادير:

¼ cup دقيق التابيوكا
¼ cup دقيق ذرة ناعم
¼ cup  دقيق ارز
 3 بيضة  صغيرة
½ م ص فانيليا
4 م ك زيت عباد شمس او ذرة
1 م ص سكر
¼  م ص ملح
½ cup   ماء

الطريقة:

يوضع الماء مع الزيت و الملح  و السكر على النار حتى يغلى
بمجرد غليان الماء ترفع من على النار حتى لا يتبخر الماء و يضاف كل الدقيق بعد نخله دفعة واحدة مع التقليب الجيد حتى تتماسك و تصبح كالكرة
توضع مرة اخرى على النار مع التقليب الجيد لمدة 30 ثانية تقريبا و ترفع من على النار
تترك ربع ساعة لتهدأ
توضع فى العجان و تضاف بيضة بيضة بحيث تتشرب كل بيضة كويس اوى
نضيف الفانيليا ثم  البيضة الثالثة بالتدريج ( علشان ممكن ما نحتاجش نحطها كلها لو لقينا العجينة خفت اوى) و تعجن جيدا
توضع العجينة فى كيس به قمع بلح الشام وتشكل عن طريق القمع فى الزيت مباشرة
يكون الزيت غزير و يقلى على نار متوسطة  مع التقليب  حتى  يحمرمن جميع الجهات
يصفى من الزيت و يوضع فى شربات ثقيل جدا و يقلب فيه لمدة دقيقتين ثم يصفى من الشربات ويقدم

و بالهنا و الشفا