وصفات شهية خالية من الجلوتين

*هذا المقدار يكفى لعمل 15 قطعة بسكويت تقريبا المقادير:   ½ cup دقيق ذرة ابيض ناعم   ½ cup دقيق ارز ناعم ¼ cup سمن ⅓   cup سكر بودرة 1 بيضة صغيرة ذرة ملح ½ م ص فانيليا 1 م ص بيكنج باودر الطريقة: تضرب السمن جيدا بمضرب سلك يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم تضاف البيضة و الفانيليا و تضرب مرة اخرى ينخل الدقيق مع الملح و البيكنج باودر و يضاف تدريجيا على الخليط السابق مع التقليب بملعقة خشب حتى تتماسك تشكل بقمع البتى فور المبطط توضع فى فرن هادئ حتى تحمر من تحت فقط ( 15 دقيقة تقريبا ) و بالهنا و الشفا

المقادير: ¾    cup   سيمولينا الذرة ¾    cup   دقيق ذرة ابيض خشن ( المتبقى من نخل دقيق الذرة بمنخل حرير ) ¾    cup   سكر ¼   cup سمن   ½ م ص بيكنج باودر 1 علبة زبادى ( 110 جم ) الشربات: ¾    cup   سكر ¾    cup   ماء عصير نصف ليمونة ½ م ك سمن ¼   م ص فانيليا طريقة عمل الشربات: يوضع السكر مع الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر يضاف عصير الليمون و يترك على نار عالية يغلى لمدة دقيقتين مع نزع الريم كلما ظهر يرفع من على النار و تضاف السمن و الفانيليا و يقلب و يسقى به البسبوسة و هو دافئ طريقة البسبوسة: يخلط السيمولينا مع دقيق الذرة الخشن و السكر جيدا يضاف البيكنج باودر تضاف السمن و تفرك باصابع اليد حتى تحتفى السمن يضرب الزبادى بالشوكة ثم يضاف على الخليط السابق و يعجن جيدا حتى يلين الخليط يوضع الخليط فى صينية مدهونة سمن توضع البسبوسة فى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر تسقى بالشربات الدافئ و تترك لتهدأ و بالهنا و الشفا

هذا المقدار يكفى لعمل 28 قطعة غريبة من الحجم الصغير المقادير: ¾    cup   دقيق ذرة ابيض ناعم ¾     cup دقيق ارز ناعم ½ cup سمن ⅓   cup سكر بودرة ذرة ملح ¼ م ص فانيليا الطريقة: تضرب السمن جيدا بمضرب سلك يضاف السكر و الفانيليا و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم ينخل الدقيق مع الملح و يضاف تدريجيا على السمن و السكر مع التقليب بخفة بملعقة خشب تغطى و تترك فى التلاجة نصف ساعة حتى تتماسك و يمكن تشكيلها تكور كور صغيرة او حسب الرغبة و توضع قطعة لوز او فستق مع الضغط عليها قليلا توضع فى فرن هادئ حتى تصفر فقط ( 15 دقيقة تقريبا ) و بالهنا و الشفا

هذا المقدار يكفى لعمل 8 قطعة قطايف متوسطة المقادير: ¼   cup   دقيق ذرة ناعم ¼   cup دقيق ارز ناعم ¼   cup دقيق التابيوكا ½ م ص صمغ الزانثان ½ م ص بيكنج باودر ذرة ملح 1 م ص زيت 1 م ص سكر ماء دافئ للعجن ( تحتاج تقريبا ¼   cup ) للحشو: مكسرات مفرومة مخلوطة مع 2 م ك سكر و ½ م ص قرفة ناعمة او حسب الرغبة الشربات: 2 cup   سكر ¾    cup   ماء عصير ليمونة صغيرة ½ م ص فانيليا طريقة الشربات: يوضع السكر مع الماء على نار هادئة حتى يذوب السكر يضاف عصير الليمون و يترك على نار عالية يغلى لمدة 5 دقائق مع نزع الريم كلما ظهر يرفع من على النار و تضاف الفانيليا و يقلب و يترك ليبرد طريقة القطايف: ينخل كل الدقيق مع  البيكنج باودر و الملح و الزانثان يضاف السكر و يقلب يضاف الزيت و يقلب بملعقة خشب يضاف الماء تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة صالحة للفرد و يمكن زيادة كمية الماء اذا احتاجت العجينة تغطى و تترك 15 دقيقة ترتاح تفرد العجينة بالنشابة و تقطع بقطاعة على شكل دائرة تحشى بالحشو و تبلل الاطراف بالماء قليلا و تقفل مع الضغط على الاطراف جي...

    المقادير : ¾   cup   دقيق ارز ناعم ½    cup   دقيق التابيوكا ¼   cup   دقيق ذرة ناعم ¼   cup   نشا ذرة ½   1م ص صمغ الزانثان ½     م ص ملح من ½     الى 1 cup   ماء دافئ للعجن ( فى المتوسط تحتاج ¾   cup   ) الحشو : سمن سايح فستق او بندق مفروم مقادير الشربات : ( القطر ) 2 كوب سكر ½      كوب سكر 1 م ك عسل نحل عصير ليمونة صغيرة ¼    م ص فانيليا الطريقة : ينخل كل الدقيق مع الزانثان و الملح يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة صالحة للفرد تغطى و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة تقسم العجينة الى 6 كور ترش كل قطعة بدقيق الذرة و يرش دقيق ذرة على الرخامة تفرد بالنشابة ( المردانة ) حتى تكون رقيقة تساوى بالسكينة على شكل مستطيل تدهن بالسمن جيدا يوضع الفستق المفروم على طرف المستطيل تبرم مع الدهان بالسمن مع كل لفة تقطع بقطاعة مستديرة صغيرة كما هو مبين فى الصورة توضع فى صاج مدهون سمن و تدهن بالسمن توضع فى فرن متوسط الحرارة حتى ...

هذا المقدار يكفى لعمل من 10 الى 12 قطعة حسب الحجم المقادير:     ¾   cup   دقيق ارز ناعم ¼   cup   دقيق ذرة ناعم ¼   cup   نشا ذرة ¼   cup   دقيق التابيوكا ¼   cup   زيت 1 بيضة 1 م ص بيكنج  باودر 1 م ص سكر ½ م ص ملح 1 م ص صمغ الزانثان من ¼ الى ½ cup    ماء دافئ للعجن ( عادة تحتاج الى 1/3 cup   ) اقتراحات للحشو : لحمة مفرومة معصجة جبنة بيضاء مهروسه بالنعناع جبنة كيرى مهروسة بالزعتر خليط من الجبنة الرومى و البيضاء الطريقة : ينخل كل الدقيق مع البيكنج باودر و الزانثان و الملح يضاف السكر و يقلب يضاف الزيت و يفرك فى الدقيق باطراف الاصابع تضرب البيضة بالشوكة ثم تضاف على الخليط السابق و تعجن يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة صالحة للفرد تغطى و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة تفرد العجينة بالنشابة و تقطع دوائر تحشى الدوائرو تقفل   تقلى فى زيت غزير على نار متوسطة مع التقليب من ان لاخر حتى تحمر تنشل من الزيت و تصفى على فوط المطبخ ثم تقدم ساخنة و بالهنا و الشفا

المقادير : ½    cup   دقيق ذرة ناعم ½    cup   دقيق التابيوكا 1 م ص زيت 1 م ص بيكنج باودر ¼   م ص ملح من  ½  الى 1 cup   ماء او لبن ساخن ( عادة تحتاج ¾    cup   ) الطريقة : ينخل الدقيق كله مع البيكنج باودر و الملح يضاف الزيت و تقلب جيدا بملعقة خشب يضاف الماء او اللبن الساخن و يقلب جيدا تغطى و تترك 10 دقائق لترتاح تقسم الى 4 كور تفرد كل واحدة بين ورقتين بلاستيك باليد لتكون بسمك نصف سم تسخن طاسة جيدا على النار و تمسح قليلا بالزيت يوضع الخبز مع التقليب على الجهتين حتى يحمر قليلا و بالهنا  و الشفا